紫薯牛奶包~湯種 (原創食譜)

紫薯牛奶包~湯種 (小禺原創食譜)

  

紫薯麵包顏色漂亮，內含的花青素是目前發現最有效的抗氧化劑，

可以抗衰老，而且味道低甜，喜愛健康的人又怎能錯過呢！

份量：

12個，各重約50克 / 卡路里112* / 脂肪1.7克 / 價錢 $1.1

*因手上沒紫薯的營養資料，卡路里以紅薯計算

材料：

> 湯種

(1)	麵粉	15克
(2)	水	60克

> 麵糰

(1)	高筋麵粉	230克
(2)	乾酵母	3克/1茶匙
(3)	鹽	半茶匙
(4)	紅糖	20克
(5)	牛奶	100克
(6)	水	適量
(7)	牛油	15克
(8)	紫薯蒸熟	200克
(9)	高筋麵粉(撲面用)	少許

做法：

> 製作湯種
材料放入鍋內、拌勻，以小火加熱，期間不停攪拌成漿糊狀，關火待涼備用。

> 製作麵包

1)  紫薯預先蒸熟，一半切丁，一半壓泥。

2)  不銹鋼盆內倒入高筋麵粉，放上糖及酵母，鹽另放一邊。

將牛奶沖向糖及酵母，和勻，再加入紫薯泥及湯種搓勻。繼續加牛油搓至光滑，直至成為可拉成薄膜帶筋性的麵糰。(大約搓150次)

3)  麵糰展開成長方形，灑上紫薯粒再捲起、壓實。搓成圓形後放入容器內，用保鮮紙包起，在溫暖處發酵成兩倍大小(大約45分鐘，或放雪櫃普通格過夜)。

第一次發酵前

第一次發酵後 

(這次小禺放進雪櫃發酵，6小時後已發得很大了)

插入手指作測試，凹位不回彈才算成功

4)  壓出空氣，將麵糰平均分割成12份，各重約54克，搓圓，蓋起靜置鬆馳10分鐘。

5)  將麵糰卷起，再從另一方卷起，拉合整圓，撲上麵粉。放入焗盤中，蓋起放溫暖處作最後發酵約30分鐘，變為兩倍大小。

第二次發酵前

 

完成第二次發酵

6)  放入預熱180度之焗爐，焗20分鐘。中途若麵糰呈現色澤，就換一下位置，以防烤得不均勻。

備註：

1)  這款包也適合作中式蒸包，沒有焗爐的話也可用蒸的。

2)  糖分下少些更加原汁原味及健康，但嗜甜的也可按需要增加糖份。

3)  若麵糰太乾，可用匙羮逐少加入水份。 (這次小禺放太多水令麵糰過濕，搓的時候會比較麻煩)

4)  湯種可一次過做多幾份，分小包存放冰箱，用時才取出解凍。

今次做湯種的，多放幾天也不會乾掉呢~！^^

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