果皮合桃包~湯種 (原創食譜)

果皮合桃包~湯種 (小禺原創食譜)

  

教會旅行的時候，試了其他姊妹焗的麵包，
當中最喜歡的是果皮配合桃，於是小禺回家也試一試，
用了柚子蜜、橙皮，配合桃做麵包，結果也很滿意~~

份量：

10個，各重約47克 / 卡路里161.8 / 脂肪5.6克 / 價錢 $2.0

材料：

> 湯種

(1)	麵粉	20克
(2)	水	80克

> 麵糰

(1)	高筋麵粉	230克
(2)	乾酵母	3克/1茶匙
(3)	鹽	2克/1茶匙
(4)	糖	30克
(5)	牛奶	100克
(6)	牛油	15克
(7)	合桃碎	50克
(8)	柚子蜜 (選含皮部份，切碎)	20克
(9)	橙皮	16克/大約1個橙
(10)	蛋黃(塗面用)	1/2個

平時吃橙物盡其用，可以削下燈色表皮(不要白色部份)，

儲存在冰格，用來做橙香蛋糕、果乾麵包等等~

做法：

> 製作湯種

材料放入鍋內、拌勻，以小火加熱，期間不停攪拌成漿糊狀，關火待涼。

> 製作麵包

1)  不銹鋼盆內倒入高筋麵粉，放上糖及酵母，鹽另放一邊。

將牛奶沖向糖及酵母，搓勻，繼續加牛油搓至光滑，直至成為可拉成薄膜帶筋性的麵糰。(搓150次以上)

用了湯種，延展性更好~

2)  橙皮及柚子蜜加入搓勻。麵糰展開成長方形，灑上合桃碎再捲起、壓實。搓成圓形後放入容器內，用保鮮紙包起，在溫暖處發酵成兩倍大小(大約45分鐘，或放雪櫃普通格過夜)。

第一次發酵前

 第一次發酵後

插入手指作測試，凹位不回彈才算成功

3)  壓出空氣，將麵糰平均分割成10份，各重約52克，搓圓，蓋起靜置鬆馳10分鐘。

4)  將麵糰展開成長方形，中間切一刀(如圖)，一端從切口上方穿落，一端從切口下方穿上，左右扯實，成紐紋形狀。

放入焗盤中，蓋起放溫暖處作最後發酵約30分鐘，變為兩倍大小。入爐前掃上蛋液。

完成第二次發酵、掃上蛋液

5)  放入預熱180度之焗爐，焗20分鐘。中途若麵糰呈現色澤，就換一下位置，以防烤得不均勻。

  

備註：

1)  若麵糰太乾，可用匙羮逐少加入水份。

2)  湯種可一次過做多幾份，分小包存放冰箱，用時才取出解凍。 

看看！十分鬆軟啊！^^ 

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

你也許有興趣看：

>> 紫薯牛奶包~湯種 

>> 小紅莓咖啡燕麥包 
>> 牛奶餐包