紫薯麵包顏色漂亮,內含的花青素是目前發現最有效的抗氧化劑,
可以抗衰老,而且味道低甜,喜愛健康的人又怎能錯過呢!
份量:
12個,各重約50克 / 卡路里112* / 脂肪1.7克 / 價錢 $1.1
*因手上沒紫薯的營養資料,卡路里以紅薯計算
材料:
> 湯種
> 麵糰
(1)
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麵粉
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15克
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(2)
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水
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60克
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> 麵糰
(1)
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高筋麵粉
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230克
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(2)
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乾酵母
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3克/1茶匙
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(3)
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鹽
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半茶匙
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(4)
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紅糖
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20克
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(5)
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牛奶
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100克
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(6)
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水
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適量
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(7)
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牛油
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15克
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(8)
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紫薯蒸熟
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200克
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(9)
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高筋麵粉(撲面用)
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少許
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做法:
> 製作湯種
材料放入鍋內、拌勻,以小火加熱,期間不停攪拌成漿糊狀,關火待涼備用。
> 製作麵包
1) 紫薯預先蒸熟,一半切丁,一半壓泥。
2) 不銹鋼盆內倒入高筋麵粉,放上糖及酵母,鹽另放一邊。
將牛奶沖向糖及酵母,和勻,再加入紫薯泥及湯種搓勻。繼續加牛油搓至光滑,直至成為可拉成薄膜帶筋性的麵糰。(大約搓150次)
3) 麵糰展開成長方形,灑上紫薯粒再捲起、壓實。搓成圓形後放入容器內,用保鮮紙包起,在溫暖處發酵成兩倍大小(大約45分鐘,或放雪櫃普通格過夜)。
第一次發酵前
第一次發酵後
(這次小禺放進雪櫃發酵,6小時後已發得很大了)
插入手指作測試,凹位不回彈才算成功
5) 將麵糰卷起,再從另一方卷起,拉合整圓,撲上麵粉。放入焗盤中,蓋起放溫暖處作最後發酵約30分鐘,變為兩倍大小。
第二次發酵前
完成第二次發酵
6) 放入預熱180度之焗爐,焗20分鐘。中途若麵糰呈現色澤,就換一下位置,以防烤得不均勻。
備註:
1) 這款包也適合作中式蒸包,沒有焗爐的話也可用蒸的。
2) 糖分下少些更加原汁原味及健康,但嗜甜的也可按需要增加糖份。
3) 若麵糰太乾,可用匙羮逐少加入水份。 (這次小禺放太多水令麵糰過濕,搓的時候會比較麻煩)
4) 湯種可一次過做多幾份,分小包存放冰箱,用時才取出解凍。
今次做湯種的,多放幾天也不會乾掉呢~!^^
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WoW, 好吸引, 大愛紫薯 :)
回覆刪除紫薯天然又健康,也是小禺大愛的呀! :D
刪除家人烚多了200克,便即興弄出來了~~
想不到加入紫薯泥的麵包超柔軟,大家都覺得不錯呢 ^^
「湯種」和「麵糰」....um...如果沒有「湯種」會怎樣? (門外漢的「odd」問題=P)
回覆刪除吃起來的分別就是有湯種的更濕潤、更鬆軟了,不過小禺喜歡人提問的~^^
刪除以下是小禺的意見,[ ]內資料則由其他網站提供:
湯種即是把材料中的小部份麵粉和水混合,煮至糊化 [澱粉受熱而膨化,在膨化過程時中使麵粉充分的吸收大量水分] 因此麵包含的水份會更多。
小禺覺得加入湯種的麵糰質感更柔軟,延展性佳(見下篇的果皮合桃包,麵糰可拉得很透薄), 麵包的優點是具保濕功能,可放多幾天, 沒加湯種隔天便開始硬了。
其他中式麵點例如小籠包、餃子皮,會用燙過的麵糰 (麵粉了滾水)
刪除麵糰的質感也會較軟滑、延展性較佳的,可能原理差不多吧?
原來是這樣,因為我見不計湯種,本身已有高筋麵粉同水。謝謝回答。^_^
刪除不用客氣,Small U.也想學整麵包嗎?
刪除小禺覺得食譜有些地方寫不清楚,但太長氣又無謂,應該整返個 “新手篇"(麵包基礎篇) 咁就好好多啦^^~
之前介紹的都是最基本的直接發酵法。
回覆刪除此外小禺也會用“老麵法”的,即是加入預先發酵了的麵糰,
小禺發覺這樣即使用少量酵母也能發得很好,質感更細緻,並且會提高麵包的香味。
但因為要預早做好老麵,對即興的人不是很合適呢,所以暫時還是介紹簡單易上手的做法~^^
紫薯未食過
回覆刪除家人不喜歡買嗎?
刪除紫薯質感有點像芋頭又沒那麼乾,甜甜的,價錢和紅薯差不多,間中吃吃也好呀!:)
紫薯有益?
回覆刪除番薯都算有營養的,不過要配些五穀吃,蛋白質才完整。
刪除小櫻很少吃這類粗糧嗎?
市面上買的蕃薯麵都要15元一個呢,裏面包含的蕃薯連半個都沒有,真係貴過買一個燜蕃薯.
回覆刪除1個$15好貴啊@@ 應該很好吃吧!?否則怎會有市場?
刪除小禺也愛吃韓國的紅薯粉,四川紅薯粉等等,這類的選擇多的是,連小禺鄉下都出名薯粉的! 但麵小禺就只吃過韓國那款蕃薯麵,沒特別喜歡:p