2013年2月4日星期一

豆沙糯米糍

雖然外表很醜,但很好吃的糯米糍!

(切開是滿滿的紅豆餡)




小禺這次做了24個(大),每個約100克。
(糯米皮材料)
豆沙糯米(24~35)
●成份:
(1)
糯米粉
600
(2)
黃糖
90(減量,原食譜為半杯)
(3)
椰漿
1大罐/400
(4)
花奶
1大罐/410
(5)
紅豆沙餡
900(原食譜為300)
(6)
黑芝麻粉
100
●作法:
(1) 糯米粉、糖、花奶、椰漿倒入不銹鋼盆中,攪拌至無顆粒狀,然後隔水蒸1小時。
(2) 將蒸好的粉糰均分為24份,把小粉糰磋成球狀。
(3) 將粉糰壓成圓形,再把1匙荳沙放入,然後封口。
(4) 將糯米糍均勻沾上黑芝麻粉即成

備註:
(1) 這次小禺試用了黑白淡奶(所以是410克),一般三花大罐裝淡奶便可,植脂的不夠香,不選用。

(2) 可以沾上炒熟(或
叮熟)糯米粉,而不用黑芝麻粉;也可用炒香黑白芝麻粒更為美觀 (但糖粉要稍為提高),這純個人喜好。

(3) 
另外,亦可按喜好,入少量(5-10g)綠茶粉做成綠茶皮,或是朱古力粉、咖啡粉等,悉隨尊便,變化十分豐富呢!

以往多用三花低脂淡奶,黑白淡奶較杰身,攪拌時較用力,結果麵糊充滿氣泡(有點像蛋糕麵糊),小禺就輕敲枱面去除氣泡。

(今次充滿氣泡)
小禺要「皮薄餡足」,包時十分花工夫,6成是皮,4成是餡(豆沙不少於35克),容易漏出,結果用了製作饅頭方法,每個麵糰以不同方向卷了2次,再壓扁,小禺認為這樣會增加彈性,包時不容易穿;粉糰十分黏手,記得戴膠手套。
雖然只是24個,小禺卻弄了很久...

 自製豆沙餡:(製成品約1公斤)
●成份:
(1)
紅豆
300
(2)
黃糖/片糖
150(原食譜為300)
(3)
1/2茶匙(原食譜無此項)

●作法:
(1)    將紅豆略微清洗一下後加水浸泡過夜,然後瀝乾水分,再加水蓋過面,用鍋煮熟,開關跳起後不要馬上掀蓋,略燜一下,再瀝去水分。(小禺這次隔夜及過水後,便用快速粥湯鍋煮熟紅豆,之後瀝乾水份)
(2)    紅豆加糖,不停以順時針方向攪拌,煮至入味及杰身。
今次豆沙餡做得不夠乾身,是比較日式的豆沙餡。
可以下
點油,用鑊炒乾紅豆餡,最後加入澄麵粉水(大約2湯匙澄麵粉加等量的水),做出較硬,可搓成形狀的豆沙餡,也很好吃。
備註:
(1)    糖粉減了一半,甜度剛好;加點鹽可提味,減少用糖。
(2)    倘若喜歡泥狀的細紅豆沙餡,可將紅豆沙餡倒入食物調理機中攪打成泥。
(3)    豆沙冷卻後分小袋裝起,存放冰箱,保存時間可達1個月。
 
●全部材料費參考:


材料


價錢$
備註
(1)
雙袋鼠牌糯米粉
600克
1包
8.9

(2)
黑白淡奶
410克
1罐
8.0

(3)
快達牌椰汁
400克
1罐
12.5

(4)
大地之作紅豆
300克
1包
9.9

(5)
韓國BekSul黃糖
90克

1.3
*
(6)
太古金黃片糖
150克

2.3
**
(7)
新東陽黑芝麻粉
100克

7.0
***



材料費共:
$49.9

備註:
*(5)韓國啡糖$13.9/1公斤
**(6)太古金黃片糖$6.9/1磅
***(7)新東陽$19.9/包/283克
 小禺特價買材料也要$50(仲未計人工、水電煤...),但每個比起山崎麵包的草餅更大!











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