全麥合桃提子包

全麥合桃提子包

合桃提子包是小禺經常買的麵包款式，但巿面上一般是用白麵粉，想高纖些？黑麥合桃包又比較苦，小禺不太喜歡，反正最近買了很多全麥粉，就索性做做看。

為了找出適合自己的味道，小禺做了全麥份量的測試~~

半量 VS 1/3量 (巿售的全麥包，全麥份量可能只有1/4或以下)

比較之下，發覺1/3全麥粉的麵糰發酵得很好(食譜如下)，半量的就差些少了。

~~ 全麥比例為1/3，質感比較鬆軟啊 ^u^ ~~

份量：

8片，每片大約60克 / 卡路里167 / 脂肪4.7克 / 價錢 $1.5

材料：

(1)	高筋麵粉	170克
(2)	全麥粉	80克
(3)	酵母	1茶匙(3克)
(4)	啡糖	20克
(5)	鹽	1/2茶匙
(6)	溫水	160克
(7)	無鹽牛油(室溫)	10克
(8)	合桃	40克
(9)	提子乾	40克
(10)	全麥粉/ 蛋液(裝飾用)	適量

做法：

1)  提子乾用溫水浸10分鐘至軟，瀝乾水份；合桃弄碎。

2)  高筋麵粉和全麥粉放入盆內混合好，側邊放上糖及酵母，鹽另放一邊。把水一口氣沖向酵母，充份攪拌至完全看不到麵粉狀態。加牛油搓至光滑，直至成為可拉成薄膜帶筋性的麵糰。(搓150~200下)

3)  展開麵糰，平均放上合桃和提子乾、捲起，從另一方向再捲多次、壓實。拉成圓形後放入容器內(封口向下)，用保鮮紙包起，在溫暖處發酵成兩倍大小(大約45分鐘，或放雪櫃普通格過夜)。

展開麵糰，灑上提子和合桃，

捲2次再壓成糰，分佈會更平均

作第一次發酵

第一次發酵後，用手指測試

4)  壓出空氣，將麵糰揉成20cmX15cm大小橢圖形，將麵餅往前方捲起，確實捲緊避免出現縫隙，捲完從頭到尾捏緊封口(如下圖)。

第一次做長條形，小禺捲得很失敗呢:p

第二次就好很多了~~

( 正確示範請看下面1/2全麥量的 )

第二次發酵完成

5)  焗盤鋪上牛油紙，麵糰封口朝下擺好，蓋上保鮮紙，放在溫暖處作最後發酵，變成兩倍大小(大約30分鐘)。篩上全麥粉或塗上蛋液，用刀在表面輕輕地劃上斜切口。

6)  放入預熱180度之焗爐，焗20分鐘。

焗好啦，才想起沒有灑上麥粉啊 :p

  

注意點：

(1)  搓150~200下，能拉出薄膜的，便算成功了。

(2)  捲入合桃及提子乾再搓壓，分佈會較平均。

(3)  第一次發酵後插入手指作測試，凹位不回彈就代表成功了。 

(4)  若放雪櫃作第一次發酵，取出作第二次發酵時，需坐熱水增加發酵速度。

(5)  篩上全麥粉，再切出刀口，會更加美觀。

~~ 下面是半量全麥粉 ~~ 

即使是半量全麥粉，也能拉出薄膜的啊

第一次發酵前

第一次發酵完成

壓出空氣再整形

做成長條形

入爐之前灑上全麥粉並劃上切口

 用半量全麥粉的(全麥粉125克+高筋麵粉125克)會硬些少，
其實也ok的，但若想口感軟綿，還是建議照食譜做囉~~

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小禺很喜歡吃合桃，6月買的3包合桃很快便用完了，
見價真錢近期做特價($34/300克)，於是又再買了4包~~^o^

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