2013年5月4日星期六

鮮奶排包

鮮奶排包

凌晨零時30分焗好,很快小禺便幹掉一盤!
加了雞蛋湯種(好像吉士忌廉般),成品都幾軟熟。

未戒奶的小禺當然加重了鮮奶份量、減了油量(又擅自改食譜了
),但份量和原本食譜剛好相同:分為11塊,各51克,真巧焗完每塊重50克。



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今次製作的份量:

11塊,各重50克 / 卡路里146 / 脂肪3.1克 / 價錢 $1.5

不比街買的便宜多少,但更足料、更好味。
食譜不詳述了,大家去看原食譜吧。
(今次小禺減了4克油;
奶粉和水以牛奶代替;再加了25克牛奶和25克麵粉)

很久沒搓麵包了,小禺很享受搓的過程,當然不會用麵包機~~
(而之前幾次的英式鬆餅麵包不用搓的)

做好了雞蛋湯種後,
開水喉沖向小鍋底部,急速降溫,加進預先拌好的粉類材料和牛奶搓勻。
再加入牛油,將材料搓至光滑,能拉成薄膜狀表示完成。


作初次發酵(1小時)成兩倍大小,插入手指麵糰不回彈代表發酵完成

釋出空氣,分為11等份各51克,搓圓,鬆弛10分鐘。

卷成長條形,排進模內,作第二次
發酵(約30分鐘)


因為天氣較涼,要隔熱水發酵。


發酵完成,塗上蛋白牛奶(原食譜用蛋液)



放進預熱170度焗爐,焗約25分鐘(原食譜沒寫)



剛出爐的麵包,小禺忍不住要開餐了。


因為小禺下少了酵母粉,變得綿蜜、甜甜的像蛋糕啊。



下次試跟原食譜再整。


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另外,9PM也弄了伯爵茶蛋糕,因為麵粉不夠,加了半量粘米粉... (咁都得?)實驗證明,粘米粉沒筋性,很鬆散,還是不能落太多。
而且發現不加糖,只加提子乾,都夠甜啊


小禺已吃了一件半蛋糕,想不到還有胃口吃這大盤麵包!








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