香蕉椰子蛋糕~~ 純植物性食材烘焙，適合過敏體質的食譜*

香蕉椰子蛋糕

 

質感濕潤輕盈的蛋糕，原本是為月初的教會旅行預備，

但因為旅行臨時取消了(舉行特別祈禱會)，於是分給家人和朋友，

它也搖成一變成為緊張時刻的定驚食物了！

頂圖份量是原食譜的兩倍，依照食譜，可以做7件6吋鬆餅

份量：

7  件(每件約80克) / 卡路里 240 / 脂肪 10.8克 / 價錢 $3.3  

材料：

(1) 高筋麵粉 50克 (2) 低筋麵粉 40克 (3) 全麥粉# 40克 (4) 杏仁粉 30克 (5) 椰絲 30克 (6) 泡打粉 2茶匙/ 9克 (7) 蔗糖 30克 (8) 鹽 1/8茶匙 (9) 葡萄籽油 10克 (10) 雲呢拿香油 1茶匙 (11) 椰漿 130克 (12) 蜜糖＊ 40克 (13) 香蕉  2根/ 160克 (14) 裝飾用香蕉(切為1cm厚圓片) 1根/ 約90克 ＃原食譜用粘米粉，但小禺覺得用全麥粉較好　　 ＊原食譜用楓糖

做法：

1)   在模具內側塗上薄薄的起酥油(份量外)，放進雪櫃冷卻，灑上高筋麵粉(份量外)。(可以用模紙和錫紙，取代此一步驟)

2)   把粉類材料(1)-(8)倒入調理盆中，以打蛋器仔細攪拌均勻。

3)   把材料(13)的香蕉放進另一盆內，用叉子粗略地搗碎，加入液態材料(9)-(12)，以打蛋器仔細攪拌均勻。

4)   把步驟(2)的粉類材料倒入步驟(3)中，用打蛋器以畫圓的方式攪拌。等粉末的顆粒消失，再用橡皮刮刀擦底切拌均勻。

5)   把步驟(4)倒入模內並抹平，上面排列裝飾用香蕉片，最後灑上楓糖*。放進預熱180度的焗爐，焗大約45分鐘。

*灑上楓糖去焗，變成焦色會更漂亮(小禺覺得省去亦可)

 

↑第一次做，想要多一點香蕉，所以切成長片，但這樣焗完不美觀，

還是切圓片比較好看~~↓

 原來小禺一星期前就做好，一直存放冰箱，吃的時候取出，

(不用解凍) 放入預熱的焗爐再焗多十多分鐘就可以了！ 

 

↑順便焗了另一款同樣為旅行預備的食物：合桃忌廉芝士鬆餅

( 鬆餅也是先做了預拌粉，存在雪櫃內，

焗之前加入牛奶拌勻，再放上合桃和忌廉芝士粒 )

 ~~ 許多蛋糕、鬆餅其實可以預先做好，吃之前再焗熱，

是不是很方便呢? ^u^ ~~

 11月初做的一次，是粘米粉版本的，

椰蓉也減了，變得更滑呢~~ ↓