伯爵杏脯蛋糕 (牛油VS菜油)

伯爵杏脯蛋糕 (牛油VS菜油)

(食譜改編自馬雪莉的“合桃蛋糕”)

下圖一個係牛油、一個係橄欖油做的，大家分唔分得到？





小禺今日試吓做實驗，同款蛋糕分為牛油版和菜油版(橄欖油/芥花籽油)，比拼高下。兩個版本差別係用邊種油、油量，同埋做法都唔用。

實驗性質，小禺今次每個版本只做1/4量，同埋每件係食譜2/3大細(即60克)。

全部材料(兩個版本夾埋都係食譜既半量)用了咖啡糖，貪每包5克唔駛量，但較難攪溶

做實驗就用埋剩餘物資 (出面餐廳食早餐既牛油 & 馬莎將要過期既茶包) 

實驗證明牛油版係好味d~ 

 

** 牛油版 **

6個 (各重約： 80克 / 卡路里 268 / 脂肪 11克 / 價錢 $3.7)

● 材料：

(1)	低筋麵粉	160克
(2)	鹽	半茶匙
(3)	泡打粉	1茶匙 (2克)
(4)	伯爵茶葉	4包(10克)
(5)	黃糖	40克
(6)	大雞蛋	2個 (約120克)
(7)	雲呢嗱油	數滴
(8)	無鹽牛油	56克
(9)	牛奶	140克
(10)	杏脯乾 (要預留少量放面裝飾)	70克(8-9塊)

 *原食譜有蘇打粉半茶匙，小禺覺得省去亦可

● 作法：

(1) 粉類材料1-4篩勻；焗爐預熱至攝氏180°C；鬆餅模放上模紙。

(2) 牛油和糖放入不銹鋼大盆中，用電動打蛋器攪打至鬆軟。

(3) 加入蛋和雲呢嗱油，打至完全混合。(*若呈油水分離狀，可嘗試座熱水攪打，會較易融合)

(4) 加入1/3粉類材料攪勻，之後加入1/3牛奶攪勻，再逐次加入餘下的粉和奶攪勻，最後加入杏脯乾攪拌均勻。

(5) 倒入模內，放上少量杏脯乾裝飾，焗約20分鐘至金黃。

** 菜油版 **

6個 (各重約： 80克 / 卡路里 258 / 脂肪 8.4克 / 價錢 $2.6 (以芥花籽油計算))

● 材料：

(1)	低筋麵粉	160克
(2)	鹽	半茶匙
(3)	泡打粉	1茶匙 (2克)
(4)	伯爵茶葉	4包(10克)
(5)	黃糖	40克
(6)	大雞蛋	2個 (約120克)
(7)	雲呢嗱油	數滴
(8)	橄欖油/芥花籽油	30克
(9)	牛奶	140克
(10)	杏脯乾 (要預留少量放面裝飾)	70克(8~9塊)

● 作法：

(1) 粉類材料1-4篩勻；焗爐預熱至攝氏160°C；鬆餅模放上模紙。

(2) 蛋、雲呢嗱油和糖放入不銹鋼大盆中，用電動打蛋器攪打至發白。

(3) 加入1/3粉類材料攪勻，之後加入1/3牛奶攪勻，再逐次加入餘下的粉和奶攪勻。

(4) 加入杏脯乾和菜油攪拌均勻。

(5) 倒入模內，放上少量杏脯乾裝飾，焗20分鐘，再置焗爐頂層焗至金黃。

2個版本同時焗，所以用160°C (落橄欖油唔可以用高溫焗)，焗15分鐘仍未上到色。之後放頂層焗多幾分鐘，令表面上色。 (今次有d燶，所以唔show個完成品出來啦)

入爐前：左面菜油、右面牛油較挺身

低溫焗了十多分鐘仍然未有色，要再入爐放頂層焗多陣。 (見到下方菜油版表面較光滑、上方牛油版較凹凸不平)

● 結果：

(1) DOWN2及小禺一致認為牛油版較好，但禺爸爸同孻細佬竟然食唔出有分別… (而杏脯個個都話好味~~)

(2) 牛油版只係每個多大約10kcal + 2.5克脂肪 + 貴$1.1 ，但質感較鬆軟均勻及較香，小禺較喜歡牛油版~~ 其實各有各好啦。

(3) 切開真係分唔出… (見頂圖，2款有齊)

 ● 攪笑插曲：

禺媽媽執屋過年，收埋咗小禺把攪蛋器 (整少少鍾意手動~)，佢竟然搵咗把「巨人攪蛋器」俾小禺，真係見所未見咁大把，小禺話唔係呢把，佢話係…？ (小禺只會買10蚊左近，邊買到咁大支鐵!? )

成把大刀咁、點用到？哇！一量都幾重，唔知邊個會用？不過用落都幾特別，材料好似俾佢吸住走唔甩…利害~~！不過至終小禺搵返自己嗰把，睇吓分別幾大！

 

揸上手好似把大刀…

巨人攪蛋器差唔多300克，加上好長感覺更重…

左邊是小禺的，右邊是巨人用的…