高鐵質●青黑紅米飯

高鐵質‧青黑紅米飯 (小禺為補充鐵質而有的食譜)

份量：3碗

●材料：

(1)	黑豆	125克
(2)	紅米	125克
(3)	急凍青口	150克/15隻
(4)	蝦米	20g
(5)	瑤柱(壓碎成絲)	20克/3大粒
(6)	乾冬菇(去蒂切絲)	20g(2大塊)
(7)	芹菜(可不加)	少量/50克
(8)	薑(切絲)	10克/2~3片
(9)	麻油	1/2湯匙
(10)	生抽	1/2湯匙

●作法：

(1) 黑豆和紅米清洗兩遍後，加蓋過面的水浸發，大約2~3小時。(用冷水浸黑豆要更長時間，所以用熱水浸)

黑豆要浸至兩倍大

(2)  冬菇、瑤柱和蝦米稍微清洗表面，加熱水浸軟，瀝乾水分，切好，冬菇瑤柱蝦米水留待煮飯時加入。

(3)  燒熱半湯匙麻油爆香薑絲，加入浸過的冬菇、瑤柱絲和蝦米，再加生抽炒香，最後加青口炒一炒，上碟待用。

炒香冬菇及肉類

(4)  黑豆水倒走，黑豆和步驟(2)的冬菇水混合紅米(連浸米水)，加入適量水分，使水浸過面約1平手掌高，再放入炒過的材料，兜勻，放入電飯煲煮熟。

材料放入電飯煲，兜勻

(5) 趁熱放入芹菜，焗片刻至熟。

●備註：

(1) 紅米可以黑糯米代替，但較難消化。

(2) 黑豆要浸至2倍大，需時比紅米長，可用熱水浸黑豆以縮短時間，而紅米用室溫水即可。

(3) 青口不要炒過熟，會變小變乾。加入生抽煮過的青口，味道接近蠔乾，若喜歡清淡的口味，可到煮飯才加入未煮過的青口，更原汁原味、也不會縮小變乾呢！

*飯後來個維他命C豐富的水果(橙/奇異果之類)可幫助鐵質吸收~