皮蛋酥

皮蛋酥 一星期前做的，現在才寫食譜呢~~

小禺一向喜歡中式餅，尤其酥皮類的

皮蛋酥一般用固體菜油(酥油)做，但家中太多牛油了，

於是改用牛油，味道也不錯，但用酥油真會香酥一點的。

份量：12件

●材料：

水皮：

(1)	幼砂糖	18克
(2)	固體菜油/酥油	35克
(3)	中筋麵粉	105克
(4)	水	42克

油酥：

(1)	中筋麵粉	140克
(2)	固體菜油/酥油	70克

餡料：

(1)	皮蛋(1開6)	2個
(2)	米酒	10克
(3)	蓮蓉 (小禺用200克綠豆蓉)	適量
(4)	酸紅薑	少許

表面：

(1)	蛋黃	1個
(2)	蜂蜜 (原食譜沒有，可不加)	1匙

註：
小禺用自製的*低糖綠豆蓉200克代替蓮茸，及
壽司酸薑15克(切碎)代替酸紅薑，
味道也不錯的啊~) 

皮蛋，買了溏心的，不太好切 :p

一開六，但原來長條形不容易包，若中間切多一刀，成為粒狀會更好包

加入少量米酒去蒸，可以僻腥

自製低糖綠豆蓉
300克綠豆邊，只加了45~50克糖、適量水，製成品約1KG，合乎低糖原則

一次做多些，分小袋放冰格，用時取出解凍

●作法：

油酥皮製作：

(1) 將水皮材料放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。攪拌成糰後，移至桌面，用手來回搓揉麵糰，直到麵糰富筋性，表面較為光滑為止。將麵糰用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。

水皮材料(另有水42克)

(2) 將油酥材料放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。

油皮材料

(3) 將油皮、酥皮分割成每個15克，搓圓。

水皮分為每個15克，搓圓

油皮分為每個15克，搓圓

(4) 水皮壓平，包入油酥，用手略壓扁，用棍將油酥皮從中心朝上下捍開成橢圓狀，由上往下將油酥皮捲起來，桿捲二次。再捍扁，蓋上保鮮紙袋，鬆弛10分鐘即可使用。

步驟(4)小禺重覆多次動作，即是桿捲了兩次，才桿扁包餡

(1) 皮蛋撈入10克米酒蒸熟備用。

(2) 蓮蓉加入適量酸紅薑調勻，分成每份約18克，再包入皮蛋搓圓，放入雪櫃，雪至微硬方便使用。

(3) 油酥皮包入餡料後，鬆弛15分鐘，掃上2次蛋黃漿，放入200度焗爐，焗15-20分鐘上色即可。

包餡後

掃上蛋漿後

小禺焗15-20分鐘後取出，掃一掃蜜糖

再焗幾分鐘，色澤變得漂亮，又更好吃呢

~~ 紅字是小禺在食譜以外的做法 ~~

●備註：

(1) 留意反式脂肪對身體不好，買固體菜油時請盡量用不含反式脂肪的牌子。

(2) 酸紅薑可在雜貨店買，只需少量，所以小禺用壽司酸薑代替了。

(3) 小禺用的是低糖餡，所以表面掃多次蜜糖再焗，若用現成的蓮蓉餡，就已經夠甜，不適合再掃蜜糖呢。

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今次用牛油，因為儲了大量，是Down2午餐時剩下的

不甜的，連Down2也喜歡吃，應該算成功了~~